问题分析：生香椿是有毒的。香椿的名字叫做香椿头、香椿芽，生香椿中含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，这些物质对人体是有毒性的。另外，因为生香椿的味道比较涩，所以在平时的生活中一般不能生吃，最好是煮熟后再吃。
生香椿含有丰富的维生素A、维生素E、维生素B1、维生素C，还含有钾、磷、钙等多种营养物质。除此之外，生香椿中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，有利于对食物的消化和吸收，同时，还能起到润肠通便的效果，对改善便秘或防止便秘有一定的效果。生香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，不过平时可以适当吃熟的，一般不会造成中毒。在食用煮熟的香椿时，一定要控制好的摄入量，不要一次吃太多，否则会引起食物中毒，对身体也会有不好的影响。
生香椿的烹调方法很多，有白灼、凉拌等，大家可以根据自己的喜好，来选择合适的烹调方法。生香椿一旦出现腐烂、异味等现象，就不能食用了，这种情况下会滋生细菌、霉菌等病原体，食用后会引起肠道炎症，引起腹痛、腹泻等不适。
