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多吃鱼露会致癌吗

我们家每天做菜时，菜里面都会放鱼露，每餐汤里也都放鱼露，那鱼露吃多了会致癌吗？
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龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析：鱼露确实是致癌的，大量且经常食用鱼露的人应注意，减少食用这种调味品的次数。鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30％左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。

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鱼露确实是致癌的，大量且经常食用鱼露的人应注意，减少食用这种调味品的次数。鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30％左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。
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