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豆瓣酱制作过程中的霉会致癌吗？

性别：女

年龄：40岁

病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：
豆瓣酱在制作过程中有一个程序是要豌豆长一层薄薄的霉，然后把那种霉淘洗干净再腌制起来，请问这种霉是黄曲霉素吗？吃了会得肝癌吗？
想得到怎样的帮助：

想知道那种霉是不是黄曲霉素？

温馨提示：因无法面诊，医生建议仅供参考
陈闯 医师 内科 极速问诊
三级 驻马店市中心医院

问题分析：你好，豆瓣酱的发霉和发酵是两回事，发霉产生的是黄曲霉，发酵产生的是曲霉，但是豆瓣酱虽然是发酵的，里面肯定也会含有一定的黄曲霉的！
所以说经常吃酱菜的地区的癌症发病率远远的高于不吃酱菜的地区，这里面不光和黄曲霉有关系，还和亚硝酸盐等物质有关系，所以这种酱菜最好还是少吃为妙！

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