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豆瓣酱制作过程中的霉会致癌吗?

性别:女

年龄:40岁

病情描述(发病时间、主要症状、症状变化等):
豆瓣酱在制作过程中有一个程序是要豌豆长一层薄薄的霉,然后把那种霉淘洗干净再腌制起来,请问这种霉是黄曲霉素吗?吃了会得肝癌吗?
想得到怎样的帮助:

想知道那种霉是不是黄曲霉素?

温馨提示:因无法面诊,医生建议仅供参考
陈闯 医师 内科 极速问诊
三级 驻马店市中心医院

问题分析:你好,豆瓣酱的发霉和发酵是两回事,发霉产生的是黄曲霉,发酵产生的是曲霉,但是豆瓣酱虽然是发酵的,里面肯定也会含有一定的黄曲霉的!
所以说经常吃酱菜的地区的癌症发病率远远的高于不吃酱菜的地区,这里面不光和黄曲霉有关系,还和亚硝酸盐等物质有关系,所以这种酱菜最好还是少吃为妙!

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