鲜金针菜炒蛋有没有毒?

问题分析：健康指导：对于这种情况，一般是不建议吃鲜的黄花菜的，鲜的黄花菜是含秋水仙素的，有一定的毒性，吃了对身体不好。而且会和鸡蛋反应，造成褐变。所以一般用干的黄花菜来炒鸡蛋，当然也可以把鲜的黄花菜焯下水，也是可以用来炒鸡蛋的，对身体就没有危害了

问题分析：健康指导：您好，鲜黄花菜或者是没有烹制熟透的黄花菜确实具有一定的毒性，是不建议进食的；但是如果您烹制熟透了，这样黄花菜炒鸡蛋是没有问题的，是可以进食的；而这个时候鸡蛋变色主要是因为烹制过程中的蛋白质变性以及水分含量多导致的。

问题分析：健康指导：您好，金针菜又称黄花菜，此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。