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常吃腌制咸菜真的会致癌吗

今天我的妈妈给我带来了一大罐腌制咸菜，我非常喜欢吃，不知道常吃腌制咸菜会致癌吗？
温馨提示：因无法面诊，医生建议仅供参考
龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析：咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都有，腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。

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常吃剩饭剩菜致癌是真的吗
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剩饭剩菜的亚硝酸盐含量会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。
吃蕨菜真的会致癌吗
龚新宇副主任医师
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喝咖啡真的会致癌吗
龚新宇副主任医师
内科中日友好医院三级甲等
喝咖啡不会导致癌症，还需要知道致癌的原因并不是饮品本身，而是在于他的温度，咖啡中含有丙烯酰胺，丙烯酰胺被国际卫生组织列为2A类致癌物，对人类致癌的证据有限，但有足够证据显示可对其他动物致癌。咖啡中含有的丙烯酰胺不足以对人体造成伤害。
黄酒致癌是真的吗
龚新宇副主任医师
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黄酒中含氨基甲酸乙酯，氨基甲酸乙酯这种物质不仅会导致人体的基因受到损坏，同时还是很容易导致人体多种器官都会患癌的。而对于一些饮酒量比较大的人群来说若其中有大量的氨基甲酸乙酯，是很容易导致人体的健康受到一定的隐患的。
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龚新宇副主任医师
内科中日友好医院三级甲等
经常吃腌制的泡菜会有致癌的可能，由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质，并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。
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陈健鹏副主任医师
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正常腌制的腊八蒜中是不含有致癌物质的，相反腊八蒜还有防癌的功效。大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。不过，腊八蒜虽好，却非人人皆宜，不要长期大量食用。
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龚新宇副主任医师
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