问题分析：您好!■常吃猪皮 在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,爱把皮切掉弃之.殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康. 中医认为,猪皮味甘,性凉,有滋阴补虚,清热利咽的功使.近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛,低热等症的患者食用更佳. 家庭中食用猪皮的方法如下： 猪皮胶冻 猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒,酱油和盐,葱,姜等调料,再加热调匀即可.冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃. 猪皮红枣羹 猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放人锅中,加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量.分顿随意食之,或佐餐食用.本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症. 油炸猪皮汤 干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条.用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用.食用时,以鸡汤或精质猪肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片,黄瓜片,黄酒,盐,味精等,佐餐食用. ■猪皮 性味：甘咸,小寒,无毒. 归经：入胃. 功效：润肌肤,助发育,止血,抗老防癌. 主治：鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏. 说明：猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几.据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效. 验方参考与药膳： 1,猪皮适量,红枣10-15枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜等症. 2,猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血等症. 3,猪皮,香葱各100克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天.适用于过度疲劳,再鸣耳聋. 4,猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用.有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用,可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症. ■猪皮 [俗名]猪肤. [性昧]性凉,味甘. [功效]清虚热,润肌肤,补血止血. [宜食]适宜阴虚之人心烦,咽痛,下利者食用；适宜妇女血 枯,月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用. 《本草纲目》：治少阴下利,咽痛.《长沙药解》：猪肤.利咽 喉而消肿痛,清心肺而除烦满.猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归 根,则咽痛与烦满自平也. [忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食. 《随息居饮食谱》：猪肤甘凉,清虚热,治下利,心烦,咽痛. 若无心烦咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此. [按语]猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载.东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药.猪肤汤,治少阴 病下利,咽痛,胸满,心烦：猪肤1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加 白蜜一升,白粉五合,熬香和合得.温分六服.近代也有用于治 病,如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血,痔血,便血,妇女崩 漏下血：猪皮60~90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服.该书中还推荐：血友病,鼻衄,齿衄,紫癜：猪皮1块, 红枣10—15个,同煮至稀烂,每日1剂.马文飞《食物疗法》中还 说：治耳鸣耳聋：猪皮,香葱各95克,同剁烂,稍加食盐,蒸熟后一 次吃完,连吃3天.对疲劳过度或上火引起的耳鸣,耳聋有效. ■猪肉皮系列食品 猪肉皮中含26.4%蛋白质,主要有角质蛋白,白蛋白,球蛋白,弹性蛋白和胶原蛋白.胶原蛋白对人体的皮肤,筋,软骨,骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用.河北省食品研究所研制以猪肉皮,肥肉,大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品,有千层肘,胶原茶肠,杂锦胶原,三鲜馅,茯苓肠,首乌肠等. 制作方法 1.按照产品标准精选和加工猪肉皮,整块的做千层肘,碎的熬制胶原. 2.料肉分割腌制对成品的紧实,片切,色泽,口感状况等有着重要的关系.根据目前条件下,手工分割质量较好,主要不致使肌肉纤维挤乱,蛋白质不致早期遇热凝固. 3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色,着香,使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感. ■红焖鹅脚 主 料： 鹅脚8只,猪肉皮250克,湿草菇25克,笋尖角50克,味精5克,蒜1条,八角2克,酱油15克,粉水20克,白糖10克,芫荽头10克,胡椒粉0.2克,二汤500克,生油1000克（耗100克）. 做 法： 1,将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用. 2,候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤,草菇,味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火）,约焖1小时（以烂软为准）,拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成. 特 点： 浓香入味,郁而不腻. ■猪皮食疗方治疗血友病出血 性味：甘咸,小寒,无毒. 归经：入胃. 功效：润肌肤,助发育,止血,抗老防癌. 主治：鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏. 说明：猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几.据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效. 验方参考与药膳： 1,猪皮适量,红枣10-15枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜等症. 2,猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血等症. 3,猪皮,香葱各100克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天.适用于过度疲劳,再鸣耳聋. 4,猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用.有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用,可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症. 以上是对“猪皮的利弊”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
