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煮熟的银耳隔夜吃会致癌吗

我比较喜欢吃银耳，经常就会煮一些银耳粥来吃，今天煮的时候放太多了，看网上说煮熟的银耳隔夜吃会致癌，是怎么的吗？
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龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析：煮熟的银耳隔夜吃不会致癌。吃银耳的时候需要注意，煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这样会对人体健康造成影响。

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