问题分析:糖尿病人不能吃的蔬菜有:芋头、香椿、韭菜等。芋头含淀粉丰富,每100克芋头中可含69.6克的淀粉,淀粉在体内转化为葡萄糖,从而引起血糖快速上升,使血糖更难控制。香椿有助阳的功效,适合阳虚者食用,而糖尿病这类阴虚燥热的患者,食用香椿只会加重肝火,影响病情。韭菜性温热,有温肾助阳的功效,而早、中期糖尿病患者多属于阴虚体质,不宜过多食用。