问题分析:脑出血多由高血压导致的动脉硬化所致,因此在饮食上应该低盐、低脂饮食,摄入富含优质蛋白及维生素、膳食纤维、精氨酸以及有抗凝作用的食物。鱼、瘦肉、牛奶、豆制品均含有优质蛋白;竹笋、芹菜、藕片、红薯等富含膳食纤维。由于鳗鱼、墨鱼、山药、银杏等富含精氨酸,可以加快伤口的愈合,促进胶原组织的合成;黑木耳、香菇、山楂、洋葱、大蒜可以起到一定的抗凝作用。