问题分析：晚上只吃菜不吃米饭是否能减肥要根据减肥者一日的总摄入量和消耗量来决定，无法仅靠此来确定是否能减肥。
如果减肥者一天的总能量摄入超过了消耗，那么即便是在晚餐中仅以蔬菜代替大米，也不能达到减肥效果。但是，如果减肥者一天的能量总摄入量低于他们的消耗量，那么在晚饭时只吃蔬菜而不吃米饭，一般情况下对减肥有帮助。这是因为像大米这样的主食，其中含有很多的碳水化合物，这些碳水化合物很容易和其他物质混合在一起，形成脂肪，从而导致身体变得肥胖，这对减肥不利。
如果节肥者晚饭不吃米饭，那么可以多吃一些含有丰富膳食纤维的蔬菜，比如芹菜、韭菜、蒜苗等，能够促进肠道蠕动，加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。
