问题分析:生姜发芽可以吃。把发芽的生姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,说明姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其成分并没有发生变化,因此此时使用不会出现中毒或其他不良反应。其实大多数的姜都有芽,只是不明显而已,当然从营养的角度来说最好不要等姜发芽再吃。