问题分析:青豆中含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E以及多种矿物质,比如说钾、钙、镁、铁等,还有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,可以保持血管的弹性,还可以降低血管内胆固醇的浓度,可以防止脂肪肝形成,可以预防心血管疾病。膳食纤维可以促进肠胃的蠕动,可以帮助消化吸收。