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炒菜先放盐致癌吗

我一直以来在炒菜的时候都喜欢先放盐巴,但是婚后婆婆在我做菜时指责我,还说先放盐会致癌,炒菜先放盐真的会致癌吗?
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陈健鹏 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 山东省立医院

问题分析:做菜先放盐和后放盐对人体都不构成危害,只是对菜品的口感,口味有影响。盐不仅对人体无害,相反,倒具有杀菌、保鲜防腐的作用。但是有一种情况会对人体产生危害,比如,炒菜之前炝锅的时候,尤其是在油温很高的情况下,直接往油里放盐,由于盐受高温会生成亚硝酸盐类,而亚硝管炎是一种很强的致癌物质,所以要后放盐。

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