问题分析:猪血素有“液态肉”之称。它的蛋白质(蛋白质食品)含量略高于瘦猪肉,所含氨基酸的比例与人体中氨基酸(氨基酸食品)的比例接近,极易被消化(消化食品)、吸收。而且猪血中脂肪含量非常低。每100克猪血仅含0.4克脂肪,是同等质量瘦猪肉的1/40左右,因此患有高血脂的老年人经常食用,也不会引起血脂升高。此外,猪血中还含有大量卵磷脂(卵磷脂食品),可防治动脉粥样硬化及老年痴呆症。