（二）真味（有删改） 洪忠佩 （13分）
①肴馔之美，贵在本真。婺源菜，以糊与蒸为主， 。
②走进山清水秀的婺源，山地上的野菜，菜园里的时蔬，都是婺源一年四季糊菜蒸菜的主要原料，一碟之中，清素、淡雅。春日里，菊花菜在菜地上蓬蓬勃勃地生长，是婺源糊菜的首选。取其茎叶切成碎末，入高汤，拌米粉，餐桌上就有了凉爽清口与浓郁的菊花芳香。夏秋时节，随手在野地摘上一把马齿苋，就着溪水洗净，入锅烫过，切碎后，用高汤与米粉糊出一碟鲜嫩的马齿苋糊。在品尝微酸滑爽的美味中，又有了消热止渴通利的作用。糊豆腐是婺源糊菜中的代表菜，是宴席必不可少的佳肴。首先，将豆腐切丁或捣碎，倒进高汤的热锅里，加上虾仁、肉蓉、香菇丁等调料，一手搅拌，一手撒米粉，出锅前放入碎香菜，入碟浇上小磨麻油，撒些许胡椒粉和葱花即大功告成，青白相融，滑嫩鲜爽，别具特色。
③“无蔬不可糊，无荤不可蒸”，形成了婺源菜的独特风味。无论是岁时节令的宴席，还是居家过日子的家常便饭，婺源人都欢喜将荤菜时蔬与米粉相拌，入饭甑蒸熟。蒸荤菜有：蒸土鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸牛蛙、蒸野兔、蒸鳖、蒸石鸡……蒸素菜有：蒸白菜、蒸苋菜、蒸南瓜、蒸莴苣、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸蕨、蒸笋、蒸黄花、蒸马兰，还有用蔬菜脱水晒干的各类蒸干菜，以及用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与肉类混合蒸的“蒸杂碎”等等。粉蒸肉是婺源蒸荤菜中的招牌菜，将五花猪肉切成块状，置于钵或盆内，用豆酱、料酒、姜末、碘盐拌匀腌醒半小时，再滚上生米粉，入碗上笼，用大火蒸一小时即可。肉香味醇的粉蒸肉，餐餐牵动着食客的味觉。婺源蒸菜，又称“农家乐”，不仅可以做到“一锅熟”，还能保持“一甑鲜”。饭甑之上，米饭垫底，再铺上所蒸荤素搭配的菜品，饭与菜的香味在旺火蒸腾中互相渗透，香气氲氤。于是，就有了清气正味，就有了独特的鲜美。
④婺源处于皖浙赣三省交界，独特的地理、人文环境，形成了独特的饮食习俗与文化。在婺源乡村，蒸菜是婺源饮食文化中的一大特色。岁时节令，要蒸菜蒸饭献尊长；生辰寿诞，要蒸菜蒸饭敬祖先；亲人亡故，要蒸饭蒸菜祭祀；红白喜事宴席，更少不了蒸菜佳肴。原味，不变色，是婺源蒸菜的标准。荤素粘稠根据个人喜好，只要掌握了菜品的拌粉拌料，领会了火候与聚气的程度，也就学到了婺源蒸菜的“蒸功夫”。
⑤从科学膳食的角度出发，无论婺源糊菜，还是婺源蒸菜，对人的身体都是有裨益的。素多荤少，荤素搭配，米粉米饭打底，本味、地道、丰富、营养。如果我的理解没有偏差，既可吃饱，又可吃好，才是婺源糊菜蒸菜中蕴涵的真味。 选自《人民日报》2009.4.13
21.请用恰当的关联词将下面两句话组合成一句话，填在文中第①段划线处，要强调 “食物的益身与养生”功用。（2分）
①婺源菜是源自农家的家常菜。②婺源菜让人在身心体验原汁原味的同时，不知不觉地获得了食物的益身与养生。
婺源菜，以糊与蒸为主，
22. 第②段划线的句子是个病句，请修改。（2分）
23.请用简洁的语言概括第②段的意思。（2分）
24. 本文介绍的婺源菜的主要特色是什么？（2分）
25.如何理解婺源菜“既可吃饱，又可吃好”这一真味的含义？（2分）
26.请你仿照文中介绍马齿苋糊或糊豆腐的文字写一段话，介绍本地的一种风味小吃。（3分）
