问题分析：食物中毒的特点是潜伏期短，突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系.由细菌引起的食物中毒占绝大多数，包括细菌性食物中毒，真菌毒素中毒，动物性食物中毒，植物性食物中毒和化学性食物中毒.食物中毒一般具有潜伏期短，时间集中，突然爆发，来势凶猛的特点.临床上表现为以上吐，下泻，腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水，休克，循环衰竭而危及生命.针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下措施：催吐.如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法.立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐.亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服.如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐.有的患者还可用筷子，手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐.导泻.如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外.一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻.对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的.解毒.如果是吃了变质的鱼，虾，蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下.此外，还可采用紫苏30g，生甘草10g一次煎服.若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服.生活护理：防止食物中毒，必须做好以下几点搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类.醉虾，腌蟹等最好不吃.冷藏食品应保质，保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热.烹调时要生熟分开，避免交叉污染.腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟.禁止食用毒蕈，河豚等有毒动植物.
