问题分析：慢性咽炎和鼻窦炎的发作可以采取以下方法进行缓解和治疗：
1. 保持喉咙和鼻腔湿润：适当喝水，使用加湿器或蒸汽浴等方法保持室内湿润以减少炎症反应。
2. 使用盐水漱口或鼻腔冲洗：用温盐水漱口或鼻腔冲洗可以清洁和减轻炎症区域，并减少症状的发作。
3. 避免刺激性物质：避免接触烟雾、尘埃、花粉等刺激性物质，以免引发炎症的进一步加重。
4. 远离过敏原：如果发病与过敏有关，则应尽量避免接触过敏原，如尘螨、霉菌、宠物毛发等。
5. 使用局部舒缓药物：咽喉炎可使用含消炎成分的喉咙喷雾剂或含消炎成分的喉咙漱口液进行缓解；鼻窦炎可使用鼻腔喷剂或滴剂等局部舒缓药物。
6. 就医咨询：如果症状持续或严重影响生活质量，建议就医咨询医生，并根据医生的指导进行进一步的治疗或药物治疗。
需要注意的是，在治疗期间应遵医嘱使用药物，避免滥用抗生素，避免暴露在污染空气中，保持良好的生活习惯和饮食习惯，提高免疫力。
