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山药发芽后还能不能吃

我家买了一大堆山药，有点多，放了两天山药发芽了，山药发芽后还能不能吃?
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龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析：不能吃了，发芽就说明山药已经开始新的生命过程了，山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成，所以山药发芽后尽量避免使用。

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大蒜发芽了还能吃吗
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大蒜发芽能不能吃
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大蒜发芽之后还是可以吃的。发芽之后生长出来的嫩芽叫做蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高。里面含有丰富的纤维素、维生素，花青素，可以有效的补充身体所需要的营养成分，起到抗氧化的作用。能够美白皮肤，增强身体的免疫力，并且可以起到活血化瘀的功效。
大蒜里面发芽能吃吗
龚新宇副主任医师
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大蒜发芽之后还是可以吃的。发芽之后生长出来的嫩芽叫做蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高。里面含有丰富的纤维素、维生素c、花青素，可以有效的补充身体所需要的营养成分，起到抗氧化的作用。能够美白皮肤，增强身体的免疫力，并且可以起到活血化瘀的功效。
红薯发芽了还能吃吗
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怀孕初期是可以吃山药的，山药的营养成分是非常丰富的，会起到补气养血的作用的，怀孕初期可以适当的吃一些山药，但是不要吃得太多，吃得太多，会对胃部造成一定的负担的，怀孕初期一定要注意适当的吃一些叶酸，能够有效的预防胎儿出现畸形。
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山药被阳光直射，表皮变绿了，把变绿的部分去掉可以吃，只是水分和营养成分减少了。山药被劣质铁器划伤变绿了，把变绿的部分去掉，也能吃。山药发霉变质了也会变绿，此时山药里有绿霉菌，就不能吃了，容易导致食物中毒。
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发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。
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