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偶尔吃一两次咸菜会致癌吗

我最近这两天早饭吃了咸菜，但是我听同事说咸菜会致癌，偶尔吃一两次咸菜会致癌吗？
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龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析：偶尔吃一两次咸菜不会致癌，咸菜会致癌，是因为咸菜在短期腌制过程中有大量的亚硝酸盐，咸菜腌制十几天后亚硝酸盐会减少，腌制过程中注意卫生、隔离空气，食用腌制一个月以上的咸菜基本不会致癌。

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长期吃泡菜会致癌吗
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吃烤鸭会致癌，烤鸭中有杂环胺，杂环胺是化合物有致癌作用，烧烤一类的东西要少吃吃多了对身体都是有害的，还有高温烧烤食物都会引起癌症风险，吃烧烤一类东西尽量不要饮酒会加快血液流动使消化道血管夸张，使致癌物质极易被人体吸收，可以用酸奶，果汁来代替。
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不要吃酸菜，或者是尽量少吃酸菜。因为酸菜是腌渍类的食物，里面含有大量的盐分。如果孕妇摄入的太多，有可能会导致肾脏功能负担。不利于体内胎儿的生长，严重者甚至可能会出现先兆流产等症状。而且在腌制的过程中有大量的亚硝酸盐，是一种致癌物质。如果一定要吃，彻底清洗，然后完全煮熟以后再少量食用。
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