问题分析:腌制食品,无论是在家腌制还是购买,都含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐也被认为是致癌物质,蔬菜、鲜肉等腌制后都会产生大量的亚硝酸盐。咸鱼干、发酵泡菜隔夜煮卷心菜、香肠、肉都含有亚硝基化合物,如果经常吃这些食物,就有患癌症的风险。