问题分析:切芋头会手痒,是因为芋头里有叫皂角甙的东西,它对皮肤有刺激作用。极少量的皂角甙会进入血液,具有溶血的作用,会引起红细胞的分解,使血球解体,失去凝聚能力。但皂角甙不会引起食物中毒,因为它能被胃液破坏,它遇热也会被破坏。