问题分析:山药清洗的过程中出现手部瘙痒是过敏。处理这种过敏,可以选择温水泡手,然后配合白醋进行清洗,主要是酸碱中和的作用,也可以选择药物局部涂抹来进行缓解瘙痒,必要的时候配合口服的药物来纠正。山药里面含有皂苷是存在手部瘙痒导致过敏的原因。这种过敏情况以预防为主,以后在处理山药之前佩戴手套可以预防。