问题分析：因牛肝脏中积累的毒素较多，摄入过多可能导致中毒。
食疗价值即牛的肝脏。洗净鲜用。味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，该品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，该品可与大枣煮汤服食。值得注意的是，肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，就会在肝脏蓄积，所以吃动物肝脏要考虑安全性。
牛肝不能与富含维生素C的食物一起吃，以免引起腹痛的症状，其次也不能跟鲍鱼一起吃，很容易出现消化不良，建议要正确的食用牛肝。
