菠菜草酸有什么危害

问题分析：菠菜草酸会降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致复肾结石。
草酸根有很强的配合作用，当草酸与一些碱土金属元素结合制时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。
建议在食用菠菜时最好能先焯下水，减少草酸的含量。日常注意饮食均衡，除了菠菜之外，每天还需要摄入足够的蛋白质和维生素，可多吃其他的蔬菜和水果。