问题分析：用热水泡最好。
经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。取适量的银耳，用热水浸泡半小时左右，中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。待银耳泡发透后用清水清洗几遍，摘除底部淡黄色部分，去除杂质，用手撕成小朵就可以加冷水炖煮了。这样可以让银耳充分吸水膨胀，营养保留比较充分，银耳中的胶质也可以泡出来，煮银耳汤花的时间也能缩短，煮出来的银耳汤才粘稠。
建议挑选优质银耳，应该呈金黄色，耳片肥厚，杂质，有光泽，摸起来干燥有脆感，闻起来无异味。如果银耳颜色很白，可能是用硫磺漂白或熏过，硫磺银耳闻起来有刺鼻的气味。
