鱼的营养成分问题，营养师进！

问题分析：健康指导：红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。蛋白质会发生变性不会减少。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,能保证鱼中所有的营养不易流失,而且味道鲜美。

问题分析：健康指导：蛋白质在这类加工制作之后自身流失特别少，故而不会出现明显的变化。但是这类加工制作可能会导致本身含有的不饱和脂肪酸有较多的流失，故而日常应该注意油脂类坚果的食用补充。同时鱼肉提供的微量元素铁较少，需要搭配瘦畜肉食用。