紫薯和红薯同煮变绿色还能吃吗

问题分析：紫薯中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心。
紫薯营养丰富，从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。经常适量食用紫薯，有益健康。

问题分析：健康指导：您好，紫薯是一种营养价值很高的农作物，含有大量花青素，花青素具有极强的抗氧化性，在酸性条件下加热可发生氧化还原反应，转变为红色的花青素，而花青素与硫酸铁铵反应可生成较深颜色的化合物；在碱性条件下，酚类化合物可生成蓝色化合物，颜色深浅与多酚含量有关，与温度和时间长短也有关。”高继英建议，如遇到紫薯制品变色的情况，市民不用担心，可放心食用。可采取避免其色泽改变的烹饪方式，以蒸食为佳。

问题分析：健康指导：是可以吃的，因为红薯尤其是紫薯，含有花青素的成分比较丰富。烹调后，特别是煮粥一类的，它的颜色是会发生变化的。花青素属于水溶性天然色素，遇酸变红，遇碱就会变蓝。如果不习惯它煮粥变色，也可以用蒸的方法来食用。

问题分析：健康指导：您好，不用担心，大米和红薯紫薯同煮可补充淀粉，碳水化合物，而这三者同煮后，有紫色红色色素混合后，易变色如显现绿色，这是正常现象，不用担心，可以吃的。营养价值也是很好的，其中的膳食纤维含量很丰富。