问题分析：肺结核患者的饮食需要特别注意，合理的营养摄入对病情恢复非常重要。首先，建议多食用高蛋白、高热量的食物，如鸡肉、鱼肉、瘦肉、蛋类、奶制品和豆制品等，这些食物有助于增强体质。
同时，新鲜的蔬菜和水果也是必不可少的，它们富含多种维生素，尤其是维生素A、B、C和D，能够帮助提高免疫力。此外，钙质的摄入也很重要，可以选择牛奶、豆腐等食物。
需要注意的是，应尽量避免辛辣刺激性食物，如辣椒、葱、蒜、韭菜等，尤其是在出现咯血症状时更需禁忌。同时，酒精和咖啡也应完全避免。
关于菠菜，虽然它富含营养，但因其含有较高的草酸，可能会影响钙的吸收，建议适量食用，并在食用前用热水焯一下以减少草酸含量。
此外，对于正在服用抗结核药物的患者，要注意避免过多摄入高热量食物，如油炸食品和巧克力，以防对肝脏造成负担。如有食欲不振的情况，可通过静脉补充必要的营养物质，如葡萄糖、维生素等。
总之，保持均衡的饮食结构，根据自身情况调整食谱，是肺结核患者恢复健康的重要辅助手段。
