问题分析：螃蟹吃着发苦一般是螃蟹未熟、螃蟹不健康、胃炎等原因引起的。螃蟹吃着发苦如果是因为螃蟹未熟引起的，一般能吃，如果是因为螃蟹被污染引起的一般不能吃。
1、螃蟹未熟：若是螃蟹未长熟即煮熟，食用时有苦味，一般是蟹黄太嫩所致，食用后对身体无不良影响。由于螃蟹未熟而产生的苦味，通常都可以食用。
2、螃蟹不健康：正常螃蟹食用时味道鲜美，若螃蟹不健康则为病蟹、死蟹，食用时会苦，食用后易对人体造成不良影响，平时不可食用。
3、胃炎：胃炎一般是幽门螺杆菌感染和自身免疫引起的，可有口中苦涩、恶心、呕吐和腹胀。可服盐酸左氧氟沙星胶囊、枸橼酸莫沙必利胶囊、奥美拉唑肠溶胶囊，并遵医嘱。
除上述原因之外，也可由病人自身有胆囊炎等病所致。发生螃蟹苦涩的现象要及时找出病因，并结合具体情况来判断蟹肉是否可以食用。
