问题分析：对于胆固醇高的老人来说，可以食用虾，但是要注意适量。
由于虾属于高蛋白的食品，但是虾中含有比较高的不饱和脂肪酸，所以会导致人体摄入更多的高密度脂蛋白，所以对于胆固醇高的老人来说，应该适当地食用虾。
胆固醇是构成细胞膜和许多荷尔蒙的主要成分，对人体有好处。但是，当胆固醇摄取过量时，在某些情况下，它会进入血管壁内，从而导致动脉粥样硬化，最终导致冠心病、脑梗死等。
胆固醇高的老人在日常生活中要尽量减少食物的摄入量。
此外，动物的脑浆、蛋黄、乌贼、肥肉、动物内脏等高胆固醇食品的摄入量也要适当的控制。
