问题分析：掉头发时，吃以下食物有助于改善发质和预防脱发：
1.黑芝麻：黑芝麻富含油酸、亚油酸、花生酸、棕榈酸、芝麻素、芝麻酚、植物蛋白等成分，还有铁、锌、铜、钙等微量元素，有利于人体组织细胞和毛发中黑色素代谢。此外，黑芝麻中的维生素A含量也很丰富，可以促进头发生长。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A等营养物质，其中维生素A的含量比较丰富，有利于头发生长。此外，胡萝卜中还含有一些矿物质，如铁和钙，可以补充身体铁元素，有效预防缺铁性贫血。
3.菠菜：菠菜内含有维生素A、蛋白质、铁、钙等物质，可以补充身体铁元素，有效预防缺铁性贫血，从而缓解因缺铁性贫血引起的掉头发。菠菜中也含有一些其他的营养物质，如钾、镁和叶酸等，有助于改善发质。
需要注意的是，食物虽然有助于改善发质和预防脱发，但是并不能解决根本问题。如果掉发严重，建议及时就医，寻求专业的治疗建议。
