问题分析：胰腺炎患者的饮食禁忌主要与疾病的病因和发病机制相关。
胰腺炎的病因包括胰管阻塞、胰腺循环障碍等导致胰蛋白酶异常激活，引起胰腺自身消化。因此，胰腺炎患者在发作期需要禁食，避免刺激胰腺分泌，减轻炎症反应。恢复期需要避免暴饮暴食，吃油腻刺激性食物，因为这些都会刺激胰液分泌，可能诱发胰腺自身消化。另外，胰腺炎患者需要戒酒，因为酒精可以刺激胰液分泌。
总之，胰腺炎患者的饮食禁忌主要是为了防止刺激胰腺分泌，减轻炎症反应，避免诱发胰腺自身消化，从而控制病情，促进病情恢复。这与胰腺炎的发病机制即胰蛋白酶异常激活直接相关。遵循正确的饮食原则，有助于治疗胰腺炎。
