问题分析：对结肠炎患者的膳食要求如下：
应避免摄入辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜、蒜类等，这些食物会刺激肠道，加重炎症反应。不宜过多摄入油腻食物，如各种红烧肉，因为高油脂会加重肠道负担，导致肠道菌群失调，长期吃这类食物还会增加结肠癌风险。应尽量避免海鲜，如贝类、虾蟹，海鲜中含花生四烯酸，这会影响血小板聚集，导致肠道溃疡难以愈合。
此外，应少吃容易产气的食物，如豆浆、豆制品，这些食物会使患者出现腹胀、腹泻等症状。结肠炎的治疗方法有药物治疗和手术治疗。药物治疗可使用美沙拉嗪肠溶片、柳氮磺吡啶等药物。手术治疗主要采用切除病变的结肠和直肠组织。
