问题分析：新冠病毒感染(COVID-19)患者，在病情稳定的情况下，可以适当进食。皮蛋瘦肉粥是一种营养丰富、美味可口的粥类食品，适当食用不会对病情产生不利影响。
但需要注意以下几点：
1. 要保持饮食清淡，避免油腻、辛辣、刺激性食品。
2. 患者需要积极休息，避免剧烈运动和疲劳。
3. 患者如果有呼吸系统症状，如咳嗽、咳痰等，应该避免进食止咳药和刺激性药物。
4. 患者需要定期测量体温，并根据病情需要接受医生的指导治疗。
因此，建议在病情稳定后，适当进食皮蛋瘦肉粥，但需要注意饮食清淡、营养合理，并遵守医生的建议治疗。
