问题分析:糖尿病人可以吃茄子。因为茄子本身含有较多的纤维素,几乎不含糖,但是在烹饪茄子的过程中,它有很强的吸油能力,很多茄子做出来的菜含有大量的脂肪,所以茄子不能多吃。最好是吃烧茄子或者水煮茄子,配着蘸料一起吃,这样才不会摄入过多的脂肪。因为糖尿病人摄入过多的脂肪也会导致血糖不容易控制,而且还会引起血脂升高,加重动脉粥样硬化的情况,引起冠心病、脑梗塞等慢性并发症。