问题分析：糖尿病病人可以吃皮蛋。皮蛋又名松花蛋，是鸭蛋加工而成的，营养价值和鸭蛋也差不多，富含蛋白质，磷脂，维生素，矿物质等，但是也有高盐和高胆固醇的问题。所以， 依然是按照糖尿病饮食控制原则，皮蛋有营养，可以食用，但是其脂肪含量偏高，故不可多吃，一天最多一份，就是一颗皮蛋的量，同时要计算入一天摄入的蛋白质中。
