问题分析:对于正常人来说,红薯发芽了以后还可以吃,只需要将长芽的红薯的芽去掉,并不会造成中毒现象,只是红薯的营养成分和水分会流失,食补的价值就明显的降低。但是对于肠炎患者来说,最好不要吃红薯,更不用说发芽了的红薯。因为红薯含有大量的淀粉,不容易消化,容易导致消化不良和胀气,所以会增加胃肠道的负担,加重肠炎的症状。