问题分析：香椿芽是我国一种传统的时令蔬菜，由于美味而被老百姓非常喜爱，而且香椿芽富含有丰富的维生素C、维生素E，以及性激素的物质，所以是具有一定的抗衰老、补阳滋阴的作用。香椿芽除美味之外还有清热利湿、利尿解毒的作用，所以在春季的香椿芽是即美味又有一定药用作用的蔬菜。
香椿芽在食用过程当中，也需要注意两个方面的问题。如果大量生食香椿芽可能会导致亚硝酸盐的中毒而引起恶心、呕吐，以及各种腹泻等不适。再有香椿芽在民间有的是用盐来腌制香椿芽，然后平时食用，所以腌制的香椿芽含有大量的盐分，对高血压的患者不是特别有利，所以应该比较好的办法可以炸香椿芽或者是鸡蛋炒香椿芽，这样的食用方法可能更为合理。
