问题分析：糖尿病患者可以吃豆腐皮。糖尿病治疗的基础是营养治疗，营养治疗的基本要求是控制食物总热量、合理分配各营养元素（也就是蔬菜、肉类、奶类、蛋类、油脂类、微量元素、维生素等）的摄入比例、食物尽可能多样化；豆腐皮属于植物蛋白，含有丰富的优质蛋白，同时含有丰富的钙质、卵磷脂，所以对于糖尿病患者而言没有禁忌症，但是豆腐皮的摄入要适量，摄入量过多产生热量过多也会导致血糖波动。
