问题分析:糖尿病人可以吃香椿,香椿是一种蔬菜,100g的香椿热量是50kcal,含有蛋白质1.7g、脂肪0.4g、碳水化合物10.9g。香椿富含维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素等,香椿中含有较多的膳食纤维,可以延缓食物中糖分的吸收,减缓血糖波动。香椿还含有较多的钙,香椿在蔬菜中属于含糖分和热量偏高的蔬菜,糖尿病患者可以适量食用,但不宜过多食用。