问题分析：减肥时应当限制膳食的总热量，但不仅仅是限制脂肪的摄入。减肥期间应食用高蛋白质、低糖(碳水化合物)和适量脂肪的膳食，并不是脂肪越少越好。总热量的摄入减少时，常伴有无机盐和维生素的摄入不足。因此，在减肥期间应多食新鲜瓜果、蔬菜及海产品、富含纤维的食品(如全麦制品、燕麦等)。
1、确定合适的能量摄入量：一般是以标准体重来决定合适的能量摄入量，即每日摄入的能量(kcal)=标准体重(kg)×20~25。当能量摄入量低于120kcal时，很难满足人体的需要，同时在实际治疗过程中也难以坚持下去，所以实际操作过程中，一般规定男性每日能量的摄入低限为1400kcal，女性为1200kcal。
2、适当的营养素分配比例：
（1）肥胖饮食治疗的三大营养素分配原则，蛋白质占总能量的15%~20%，脂肪占30%以下，碳水化合物占50%~55%。
（2）在蛋白质的选择中，至少有50%为优质蛋白质，来自肉、蛋、奶和豆制品。
（3）在有限的脂肪摄入量中，保证必需脂肪酸的摄入。饮食中以控制肉、蛋、全脂乳等动物性脂肪为主，烹调用油控制在10~20g/天，宜用植物油，以便提供脂溶性维生素和必需脂肪酸。
（4）以复合碳水化合物为主，如谷类，尽量少用或不用富含精制糖的食品，如甜的糕点，主食一般控制在150~250g/天。
（5）维生素、矿物质和膳食纤维也应适当补充。新鲜蔬菜、水果、豆类、脱脂牛奶等是维生素和矿物质的主要来源，应注意合理选择和搭配，必要时可适量补充维生素和矿物质制剂。
