问题分析:首先鸽肉块过开水后捞起,用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味,加入开水,把姜片汤烧开。倒入过开水后的鸽肉块翻炒。淋上适量的料酒再去腥,放入备好的红枣和枸杞子,加入冷水大火烧开。将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内,慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就好了。