问题分析:青豆中含有丰富的维生素B族还有铜、锌、镁、钾以及多糖。青豆不含有胆固醇,可以预防心脑血管疾病,并且减少癌症的发生。青豆能够预防脂肪肝,青豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中含有蛋白酶抑制剂以及异黄酮、硒等抗癌成分,对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌以及食道癌有抑制作用。