问题分析:南瓜秧是典型的高钾低钠食品,能促进人体的钠盐代谢,对于预防高血压有一定的作用。还能预防肌无力,可以提高人类肌肉的兴奋能力。吃南瓜秧还有补血的作用,适量食用有预防缺铁性贫血的作用。还能保护视力,预防夜盲症。