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吃多了皮蛋会造成哪种重金属重毒

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吃多了皮蛋会造成哪种重金属重毒
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孟妍 副主任医师 其他 极速问诊
三级甲等 山东省立医院

问题分析:吃多了皮蛋会造成氧化铅重金属中毒。
在制作皮蛋时,在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西,它的化学成分就是氧化铅。加入氧化铅可以促进配料均匀、快速地渗入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脱壳。但放置的过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分,可以认清标签,选择无铅皮蛋;从营养角度来说,皮蛋的营养成分与一般的蛋相近,只是含铁量较高,但维生素B群及必需氨基酸在腌制中被破坏了。
建议食用皮蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,需注意的是,松花蛋含有铅,虽然极微量,但小孩、心血管病、肝肾疾病患者还是要少食。

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皮蛋主要是用鸭蛋经过石灰包裹,腌制而成的一种食物。其中的铅含量非常高,吃得太多之后有可能会导致重金属超标,有可能会出现铅中毒现象。而且皮蛋中的亚硝酸盐非常丰富,吃了之后会升高血压。从中医学的角度来讲,这种皮蛋属于一种寒凉性质的食物,吃得太多可能会刺激胃肠道,从而引发腹泻,腹痛,食欲不振等胃肠刺激症。
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