有哪些危害怎么防止肉毒杆菌中毒

问题分析：肉毒杆菌中毒一般都是食物引起的。严重的肉毒杆菌中毒会致人于死地。严格管理与检查食品，尤应注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和禁止食用，即使煮沸也不宜食用。谷类及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能，因此禁止食用发酵或腐败的食物。

问题分析：很多食物中都存在肉毒杆菌。尤其是发酵的、腌制的食物和一些动物制品。吃食物之前要注意食物的发霉变质情况。肉制品最好吃熟食，彻底加热，肉毒毒素不耐热，75-85℃，加热10分钟，或100℃加热1分钟可被破坏。食用加工后的食品迅速冷却并低温储存。平时自己做食物时，注意加工卫生。