性别：男
年龄：34
问题分析：你好，维生素B1又称硫胺素，也叫抗神经炎因子、抗脚气病因子。纯品为白色结晶，易溶于水，在酸性环境中稳定，比较耐热，不易被氧化；但在中性或碱性环境中易被氧化而失去活性，特别是在碱性环境中对热极不稳定，一般煮沸加热可使大部分破坏，故在煮粥、蒸馒头时加碱，会造成米面中维生素B1的大量损失.
问题分析：你好，维生素B1缺乏病又称脚气病，是以消化系统、神经系统和心血管疾病为主的全身性疾病。常因为单纯食用精粉、白米，饮食习惯不良及烹调方法不合理，或因慢性胃肠病引起吸收不良以及长期发热、甲状腺功能亢进。
问题分析：您好，患者应多吃富含维生素B1的食物：瘦猪肉、洋火腿、牡蛎、牛肉、牛奶、蛋、猪肝、鸡肉、鳗鱼、绿豆、芦笋、玉米、马铃薯、花椰菜、胚芽米、菠菜、芹菜、橘子、番茄等。
问题分析：你好，含维生素B1的食物烹调提示:1.高温长时间烹调会造成维生素B1的损失。2.避免在碱性环境中烹调(如：在煮粥、煮豆、焯菜时不宜放碱)3.原料先洗后切，切制好的原料不应在水中浸泡。4.在上浆、挂糊、勾芡时，若能适当加醋，则有利于维生素B1的保存。
问题分析：你好，维生素B1的食物来源：粗杂粮、豆类、瘦猪肉、动物内脏、鸡蛋黄、干酵母粮谷类、酵母、干果、硬壳果类，在粮谷类的表皮部分含量高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。
