问题分析:赖氨酸是必需氨基酸的一种,它在儿童的生长发育中起着重要的作用。如果儿童缺乏赖氨酸,就会出现生长缓慢、体重减轻、贫血、反应迟钝、抗病能力降低等现象。赖氨酸的来源只能从食物中供给。如果食品中每餐都有足量的优质蛋白质,如乳类、蛋、鱼、瘦肉、心、肝、肾以及黄豆制品(豆浆和豆腐)等,经常轮换食用,并配以粮食、蔬菜一起摄入,这样,各种必需氨基酸和其他营养素完全能满足小儿的生长发育,也就不会发生赖氨酸缺乏的症状。目前,市区儿童的膳食质量都较好,食物的来源也较丰富,一般不必另外再补充赖氨酸。有些边远农村及山区,若遇母奶不足又无其他乳类供应,而肉、鱼、蛋等蛋白质丰富的食品又不能经常得到,小儿的主食几乎以米面等粮谷类为主,久之,就会导致赖氨酸缺乏,影响儿童正常的生长发育。类似这种情况,在米面制品中加一点赖氨酸是有益的。0
市售的赖氨酸是以甜山芋等价廉、来源方便的食品作原料,提炼而成的,目的是补充谷类食物中赖氨酸的不足,改进膳食质量。绝不能把赖氨酸作为“强壮剂”、“聪明药”来长期或大量服用。因为机体组织对于各种氨基酸的利用有一定的比例,食物中所提供的各种氨基酸也必须比例平衡,才能被机体充分吸收利用。当必需氨基酸供给不足造成不平衡时,会影响儿童的生长发育。反之,必需氨基酸供给过多也会对小儿生长带来不利后果。动物实验发现,大量的赖氨酸会使其代谢产物在脑中积聚,从而影响脑的发育和智力的发展。[1]