人吃多少虾和维生素C会中毒 多久有中毒反应

问题分析：尽管虾类中含有五价无机砷，但单独VC或Fe^2＋不能还原五价无机砷成为对人体有害的三价无机砷，只有当VC浓度大于10mmol/L或Fe2＋浓度大于20mmol/L时,才可以增加浓度为60mmol/L的巯基化合物中的巯基（-SH）的还原作用（P〈0.01），而巯基（-SH）的具体存在形式常为还原型谷胱甘肽（GSH）、半胱氨酸（Cys）[1]。也就是说，要想中毒，还真不是那么容易的事，至少要满足三个条件，一是你体内的还原型谷胱甘肽或半胱氨酸浓度达到60mmol/L，二是你要进食浓度大于10mmol/L的维生素C，三是你要吃足够多的虾。

问题分析： 您好！不必担心，在人能进食量范围内都不会中毒，虾体中的砷是以有机砷的形式存在的，化学稳定性较无机砷稳定，其吸收率为70％-90％。从虾所含有的砷来看，即使是食进去后全部吸收，并与维生素C起反应，都不足以达到砒霜纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒。
另外，食材中的砷和维生素C不太可能在胃中起反应。