问题分析:单纯性甲状腺肿可以吃茄子。补充蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素和膳食纤维等必需的营养素,多吃蛋白质丰富的食物,不偏食,不大鱼大肉;蔬菜和肉类要搭配均衡;多食具有增强机体免疫作用的食物,如蟾蜍、青蛙、蟹、淡菜、核桃、荔枝、山楂、芒果、番薯、菠菜、香蕉丝瓜,鲳鱼、老虎鱼。茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。